在战国时间末期，《吕氏春秋・本味篇》就提到了 "和之好意思者，越骆之菌"，据验证这 "越骆之菌" 即为当代的香菇。这标明香菇在中国饮食文化中的应用已有2200多年的历史。据验证，香菇炒鸡的历史可追忆至北宋元丰元年。

到了南宋时候，面食文化达到了一个新的高度。据《梦粱录》记录，南宋都城临安（今杭州）的面食种类依然十分丰富，其中就包括 "丝鸡面"，这被以为是当代鸡丝面的前身。在《武林往事》中，也记录了包括 "猪羊生面、丝鸡面、三鲜面" 等多种面食。

明代《本草纲领》记录香菇 "助胃理气"，与鸡肉的 "温中益气" 酿成食疗互补。使其不仅是全部厚味好菜，更具有养生保健的功效。

品鉴：

好的鸡丝香菇面，灵魂在汤底，风骨在食材。

汤底绝非简单的净水煮沸，而是藏着耐性的千里淀——干香菇用温水泡发，那贯通的泡菇水即是自然的鲜味基底，静置过滤后入锅，再加入慢炖的高汤，小火熬煮间，香菇的浓醇与高汤的甘醇逐渐和会，褪去了菌菇的涩感，只留绵长的鲜香，不烈不寡，温润得碰劲。汤面浮着一层极薄的油花，那是鸡丝与香菇翻炒时渗出的油脂，不浓重，加上红运锅盖面配的酱油，更是融入了淮扬的风仪，让香气更显沉稳。

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鸡丝是这碗面的点睛之笔，认真一个“嫩”字。鸡胸肉顺纹理切细，用小数料酒与淀粉轻轻持匀，静置旋即，待肉质锁住水分，再入锅快速滑炒至变色，捞出后丝丝分明，不柴不韧，带着浅浅的肉香。每一根鸡丝都吸饱了汤底的鲜味，进口软嫩，嚼之有筋，莫得过剩的调味，只突显鸡肉自己的纯正，与香菇的香气酿成绝妙呼应。

煮入汤中后，香菇丝吸足了汤汁，口感软糯却不软烂，每一口都能尝到菌菇特等的鲜香，带着时光千里淀的沉稳，与鸡丝的水灵曲直分明，莫得谁抢谁的风头，独一互相周详的协调。

面条的选择，以贯通爽利为宜。这边选的是红运锅盖面，这是传承了传统跳面的非遗工艺的江南滋味，煮3分钟至八九分熟，捞入温热的碗中，浇上滚热的香菇鸡丝与浓汤，撒上一把翠绿的葱花。

这碗鸡丝香菇面，藏着收用饮食的智谋——不依赖名贵食材，不追求繁复技法，诈欺红运锅盖面，便能洞开出最动东说念主的本味。它不像八珍玉食那般瞩目，却能在饥寒或困顿时，予以最妥帖的慰藉，这即是家常风仪的说念理，于朴素中见真章，于寻常中藏缓和，一口入喉，齐是烟火东说念主间的幸福。

主料：红运锅盖面2包（160克），鲜鸡肉100克，香菇80克

辅料：

料酒2匙，定粉2匙，蚝油1匙，生抽1匙，白糖2克，盐1克，植物油1匙，葱花2克。

作念法：

1、鸡胸肉洗净后切成细丝，鲜香菇洗净后切片待用。

2、鸡肉丝中加入料酒、淀粉，用手持匀后腌制15分钟。

3、锅内加入植物油，烧至五成热时下入鸡肉丝，翻炒至其变色。下入香菇片，无间炒至其变软。

4、加入蚝油、镇江锅盖面酱油、白糖、盐，，加东说念主500毫升热水，大火烧开，慢火炖15分钟。

5、面条放入热水中煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。

6、将炖好的香菇鸡丝汤浇在面上，撒上葱花点。

发布于：江苏省